Quinoa-Pfanne mit Linsen und Aubergine
Portionen Vorbereitung
2Portionen 5Minuten
Kochzeit
30Minuten
Portionen Vorbereitung
2Portionen 5Minuten
Kochzeit
30Minuten
Anleitungen
  1. Linsen laut Verpackung kochen (rund 30Minuten) – mit etwas Biss schmecken die Linsen knackiger.
  2. Gleichzeitig Quino kochen (doppelt soviel Wasser wie Quinoa zum Kochen verwenden 15-20min). Wenn das Wasser aufgesogen ist, den Quinoa mit der Gabel auflockern.
  3. Zwiebel ringelig schneiden und in einer tiefen Pfanne in Olivenöl glasig dünsten. Aubergine schälen, würfelig schneiden und mit dem Zwiebel mitrösten.
  4. Tomatenmark kurz mitrösten und sofort mit dem Wasser ablöschen. Alles würzen und einkochen bis die Aubergine schön weich ist. (20min)
  5. Pfanne vom Herd nehmen und Quino unterheben. Geschnittene Tomaten und frischen Koriander untermischen.
  6. Warm oder lauwarm servieren und genießen.